La Comunidad ha presentado en su expositor del Congreso Nacional del Medio Ambiente (CONAMA) el éxito de la cocina con productos de proximidad de la mano de los chefs Mario Sandoval del Restaurante Coque en Humanes, Dani Ochoa y Luis Moreno del restaurante Montia en San Lorenzo de El Escorial, y Fernando del Cerro del restaurante Casa José en Aranjuez, con quienes colabora habitualmente en el desarrollo de sus investigaciones.
El stand de la Comunidad ha acogido la presentación de los proyectos de I+D+i que el Instituto Madrileño para la Investigación y Desarrollo Agrario (IMIDRA) desarrolla en la actualidad. Para ello se ha procedido a la recreación de un laboratorio donde investigadores y técnicos han detallado junto a la directora gerente del IMIDRA, Cristina Álvarez, algunos de los proyectos sobre enología y viticultura, alimentos autóctonos, descontaminación de suelos, patología vegetal y jardinería sostenible.
En el caso de los proyectos de enología y viticultura destaca el estudio el proyecto ‘Estudio y elaboración de una cartografía de los suelos de la D .O. Vinos de Madrid’, que establece cuáles son los terrenos más aptos para el cultivo. La región cuenta con 21.000 hectáreas de terreno aún sin cultivar que pueden proporcionar una uva de buena calidad con D.O. Vinos de Madrid.
Recuperación de variedades autóctonas
La Comunidad ha conseguido rescatar en los últimos años hasta 146 variedades hortícolas, distribuidas por la Sierra Norte y la comarca de Las Vegas. En la Sierra Norte los investigadores han encontrado hasta 68 variedades de calabacín, garbanzo, judía, lechuga, melón, pepino y tomate, lo que ha hecho posible su cultivo para su posterior comercialización. Estos proyectos han permitido proporcionar a los horticultores en los dos últimos años más de 20.000 plantas o semillas de seis variedades autóctonas de gran calidad nutricional, sensorial y productiva.
De entre estos estudios destaca una investigación para la caracterización de variedades tradicionales de judía en la Sierra Norte con el objetivo de mejorar la rentabilidad y competitividad de las explotaciones. El gran número de variedades encontradas permite que resulten atractivas para la búsqueda de productos originales o cocina creativa, ya que presentan, entre otros caracteres diferenciadores, una gama de colores y formas de semilla poco usuales en el mercado.
Precisamente el expositor madrileño ha acogido una degustación de productos de cercanía a cargo de chefs de Sierra Norte Gastronómica con Judiones de la Sierra Norte con matanza, Humus de Judías Plancheta con pimientos a la miel, ajo negro confitado y anchoas ahumadas en Madarcos, bocadillo de verduras y dulces de peros de La Hiruela con queso de leche cruda de cabra de la Quesería Santo Mamés. Y de los vinos obtenidos en el estudio ‘Selección clonal de la variedad de vid moscatel de grano menudo en la Comunidad de Madrid’.
Se han mostrado también datos de una investigación sobre jardinería sostenible para mantener y ampliar las especies como el acanto, la candilera, el granado de flor, lilas, naranjo espinoso o las salvias azul y rosa. Además, la Comunidad lidera un potente consorcio de organismos y empresas de investigación y desarrolla varios programas para recuperar suelos contaminados para la agricultura, la ganadería u otros fines. Desde 2003 el Ejecutivo regional ha invertido más de 37 millones en modernizar y ampliar la capacidad de tratamiento de residuos.
